Un fruit trop mûr, trop petit ou marqué par la grêle a le même goût qu’un autre. Chez nous, il finit en confiture et ce qu’il en reste ne part pas à la poubelle.
Beaux dedans
Les fruits que personne ne veut
Trop mûrs
Invendables sur un étal, parfaits en confiture : c’est à ce moment que le sucre du fruit est le plus présent.
Trop petits
Hors calibre, donc refusés par la grande distribution. Une fois dénoyautés, la différence ne se voit plus.
Marqués
Grêle, vent, frottement d’une branche : la peau garde la trace, la chair est intacte.
Fin de récolte
Les derniers cageots d’un producteur, ceux qu’il n’a plus le temps d’écouler. Nous les prenons.
Rien ne se perd
La seconde vie des noyaux
Dénoyauter cent kilos d’abricots laisse plusieurs kilos de noyaux. Lavés, séchés au soleil, ils repartent pour un autre usage.
Bouillottes sèches
Cousus dans un sac de tissu, les noyaux gardent longtemps la chaleur. Quelques minutes au four suffisent.
Huiles
Brisés, les noyaux livrent leur amandon. Pressé à froid, il donne une huile légère, que la cosmétique apprécie pour la peau.
Paillage
Étalés au pied des arbres, ils gardent l’humidité du sol et découragent les herbes indésirables.
Et le reste
Peaux, parures et bocaux
Les parures en gelée ou en vinaigre
Peaux et chutes de découpe sont riches en pectine : cuites, elles donnent une gelée claire ; fermentées, un vinaigre fruité.
Rapportez vos bocaux
Sur les marchés et à l’atelier, nous reprenons les pots vides pour les stériliser et les réutiliser.
Cuisiner un fruit que d’autres auraient jeté, ce n’est pas une contrainte : c’est ce qui donne à chaque pot son goût de saison.