Il y a des recettes qu’on cherche pendant des mois. Et puis il y a celles qui naissent d’une conversation entre voisins, un cageot de pomelos à la main.
Voici notre confiture de pomelo corse : douceur d’agrume, jus sucré, et cette petite pointe d’amertume acidulée qui vous réveille un petit-déjeuner mieux qu’un café. Elle rejoint aujourd’hui « Les signatures », notre gamme des recettes originales.
Une collab’ 100 % corse avec I Frutti Fiumorbacci
Cette confiture, nous ne l’avons pas inventée seuls. Nous l’avons co-élaborée avec I Frutti Fiumorbacci, producteurs d’agrumes du Fiumorbo autant dire nos voisins.
Eux connaissent leurs pomelos par cœur : quand les cueillir, lesquels ont le plus de jus, lesquels tiennent la cuisson. Nous, on sait ce qu’un fruit devient dans un chaudron. On a goûté, ajusté, regoûté. Beaucoup regoûté, honnêtement.
Le but était simple : que le pomelo reste du pomelo. Pas de sucre qui vient tout écraser, pas d’arôme pour « arrondir ». Sa douceur naturelle et son amertume sont là, entières.
Zéro gâchis, 100 % de plaisir
Voici le meilleur de l’histoire : tous les pomelos de cette recette sont des fruits sauvés.
Trop gros. Hors gabarit. Légèrement trop mûrs. Autant de raisons pour lesquelles un fruit se fait refuser sur un étal alors qu’il est exactement au sommet de son goût. Un pomelo un peu trop mûr, c’est un pomelo plus sucré, plus juteux, plus parfumé. Le genre de « défaut » qu’un confiturier appelle une aubaine.
Plutôt que de les laisser perdre, on les cuit. C’est notre démarche anti-gaspi, et honnêtement, c’est aussi de l’égoïsme bien placé : ce sont ces fruits-là qui font les meilleures confitures.
Comment on la déguste ?
Sa vivacité lui ouvre des portes que nos autres parfums ne poussent pas :
- Au petit-déjeuner, sur un pain toasté beurré ou une brioche tiède.
- Sur un plateau de fromages une tome de brebis corse, un brocciu frais, ou carrément un bleu. L’amertume tient tête au gras, c’est redoutable.
- En glaçage, sur un magret, un travers de porc ou un poulet rôti.
- Dans un yaourt nature, quand on veut de la fraîcheur sans en rajouter côté sucre.
- À vous de goûter
Comme toutes nos créations, elle est cuite en petits chaudrons dans notre atelier de Prunelli-di-Fiumorbo, à partir de fruits triés un par un. Recette 100 % naturelle, sans arôme artificiel ni conservateur.
Les quantités dépendent des récoltes de nos voisins autant dire qu’elles sont limitées.
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